가공식품의 관찰예

SEM으로 관찰한 식품

식품의 SEM 관찰 중 지방 및 수분 함량으로 인한 시편 변형은 SEM 시편 챔버의 진공 상태 또는 전자빔 조사로 인한 열 효과로 인해 발생할 수 있습니다. 이러한 효과를 상쇄하기 위해 극저온 스테이지 또는 LV 냉각 홀더를 사용하여 SEM 관찰 전에 시편을 냉각해야 합니다.
극저온 스테이지는 시편을 액체질소 온도 부근에서 냉각 및 유지하여 지방이나 수분(마요네즈, 생크림 등)이 많이 함유된 시편의 관찰 및 분석이 가능합니다. 그러나 종종 전도성 코팅이 필요합니다.
LV 냉각 홀더는 이 온도를 유지하지는 않지만 액체 질소로 시편을 사전 냉각할 수 있습니다. 그러나 LV 냉각 홀더는 저진공 SEM과 쉽게 결합할 수 있어 코팅되지 않은 수분 또는 지방 함량이 낮은 시료(생고기, 야채 등)를 짧은 시간 동안 관찰 및 분석할 수 있습니다.
이 보고서는 저진공 상태에서 극저온 스테이지 또는 LV 냉각 홀더를 사용하여 일부 가공 식품의 형태학적 관찰 예를 제시합니다. 사용된 표본은 탄수화물, 냉동 식품 및 육류 제품이었습니다.

탄수화물
삶은 국수의 갈라진 표면
LV 냉각 홀더로 냉각

냉동 식품
고로케 크림의 갈라진 표면
Cryo 스테이지로 냉각

육류 식품
닭의 갈라진 표면
Cryo 스테이지로 냉각

구운 빵의 단면
LV 냉각 홀더로 냉각

휘핑 크림의 갈라진 표면
Cryo stage로 냉각(얼음 단면)

햄의 골절된 표면
Cryo 스테이지로 냉각

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